郧巴黄牛

类别：食品

郧巴黄牛是湖北省十堰市竹山县长期自然选育形成的地方牛种，主要在竹山南部、西部的大巴山余脉与武当山北麓坡地、河谷地带广泛养殖。

其体格中等偏紧凑，毛色以金黄、棕黄为主，棕红、黑花等也有少量分布，四肢健壮，蹄质坚硬，耐粗饲、适应性强。肉用性能良好，是当地重要的畜牧类特色产品。

产地概况

竹山县地处鄂西北秦巴山区腹地，境内山林覆盖率高，坡地、林草地资源丰富，境内有堵河等多条河流，水源充足。

境内气候温和湿润，四季分明，年平均气温适中，年降水量充沛，为牧草种类多，既有自然草料充足，当地农户习惯利用农作物秸秆、天然牧草等喂养黄牛，长期的山地放养与本地环境形成了郧巴黄牛耐粗饲、适应山区的特性。

主要特点

郧巴黄牛成年公牛体重约三百至四百公斤，母牛约二百五十至三百五十公斤，体型呈长方形，头稍短，额宽平，角多为龙门角、八字角，肩峰明显，背腰平直，后躯较丰满，四肢粗壮。

被毛细密光滑，毛色分布均匀，蹄壳多呈黑色或深褐色。

其肌肉发育良好，屠宰率适中，净肉率较高。

由来与传承

竹山养牛历史悠久，当地群众历来有利用山地资源发展畜牧业的传统，早期多为役肉兼用，长期以来，农户在选择种牛选育时，倾向于挑选体格健壮、耐粗饲、生长速度较快的个体，经过多代自然选择，逐步形成了现在的郧巴黄牛群体。

制作工艺

传统郧巴黄牛的养殖多采用半舍饲半放牧模式，春夏秋三季以天然放牧为主，放牧地多选在海拔较高的山林、坡地草场，冬季以舍饲为主，饲料以玉米秆、红薯藤、花生秧等农作物副产物为主，搭配少量精料，出栏前会适当缩短放牧时长，增加精料投喂比例，调整肉质。

屠宰时多采用传统方法，放血充分，去毛干净，分割细致。

地方文化

在竹山农村，黄牛曾是当地重要的生产资料，用于耕地、运输等农事活动，是家庭地位较高，农忙时精心照料，农闲时放牧休养。

部分地区在节庆或重要场合，会宰杀黄牛宴请亲友，形成了独特的饮食习俗。

选购建议

选购郧巴黄牛肉时，可选择色泽红润有光泽、脂肪呈白色或淡黄色、肌肉纤维细腻、有弹性的新鲜牛肉，也可选择正规渠道销售的分割包装牛肉，注意查看包装上的产地标识等信息。

保存方法

新鲜的郧巴黄牛肉可放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，可保存1-2天；

如需长期保存，可放入冰箱冷冻，温度控制在-18℃以下，可保存3-6个月，冷冻前可分成小份包装，避免反复解冻。

风味口感

郧巴黄牛肉质细嫩多汁，肌肉纤维较细，脂肪分布均匀，形成明显的大理石花纹，色泽红润，有淡淡的青草香气，炖煮后汤色清亮，肉香浓郁，无腥膻味，口感软嫩不柴，瘦肉不腻。

营养与食用特点

郧巴黄牛肉富含蛋白质、氨基酸，还有钙、铁等多种矿物质，脂肪含量相对较低，瘦肉比例较高，食用后容易被人体消化吸收，是较好的肉类食材。

常见吃法

郧巴黄牛肉可做多种菜肴，常见吃法有清炖、红烧、卤制、涮火锅等。

清炖时保留了牛肉的原汁原味，汤色清亮，适合搭配萝卜、山药等食材；

红烧色泽红亮，口感软糯；卤制后香气扑鼻，可直接食用或作为下酒菜；涮火锅则选用牛的里脊、腱子肉等部位，切成薄片，口感鲜嫩。

适宜人群

一般人群均可食用郧巴黄牛肉，尤其适合需要补充蛋白质、矿物质的人群，生长发育期的青少年、体力劳动者等也可适量食用。

食用提示

食用郧巴黄牛肉时，要注意适量，避免过量食用。

牛肉不易消化，消化功能较弱的人群需控制食用量。

另外，牛肉要充分煮熟后再食用，避免食用生的或未煮熟的牛肉。